Популярность ресторана обуславливается не только вкусными блюдами, но и комфортностью самого заведения. Вентиляция – основной регулятор микроклимата в таких заведениях. Как известно, многие посетители курят. Некоторые из них негативно относятся к запаху дыма, в этом случае необходимы также дополнительные вытяжки в зонах для курящих посетителей. Кроме того, ресторан – это особое заведение, где все должно соответствовать санитарным нормам.
Запах с кухни никоим образом не должен поступать в сам зал для посетителей. Кроме того, на кухне постоянно что-то готовится, и, уловив запах гриля, многие посетители могут почувствовать некий дискомфорт. Вентиляция необходима как для соблюдения санитарных норм, но и для обеспечения комфортных условий вашему персоналу и посетителям. Обычно для ресторанов применяется зонированный тип вентиляции, для горячего и холодного цехов, для ресторанного зала, бара и танцпола, для бытовых и подсобных помещений, офисов, раздевалок, гардеробных комнат и так далее. Протяжно-вытяжная вентиляция устанавливается в случаях когда зоны вашего ресторана разделены для курящих и некурящих посетителей. Доверить систему зонирования вентиляции вы можете только профессионалам, самостоятельно заранее распределив зоны так, чтобы в дальнейшем не пришлось все перестраивать. Помните, самостоятельно такую работу могут проделать только профессионалы, не экономьте на комфорте посетителей и работников ресторана. Неграмотная система вентиляции может также создать ненужные сквозняки.
Зимой через вентиляцию в ресторан поступает теплый воздух, летом – холодный. Именно по этой причине система вентиляции должна быть сложной, а не простой – неподготовленный воздух навредит микроклимату помещения и сделает его неуютным. Также воздух в помещениях кухни должен быть слегка осушенный, поскольку влажность в таких комнатах обычно повышенная. В цехах требуется наиболее модернизированная система вентиляции. Наличие калорифера для таких заведений очень актуально. На кухне очень важна интенсивная циркуляция воздуха, как и в других помещениях с резкими запахами. Зонты в системе обязательно должны быть оборудованы жироуловителями, они очень быстро загрязняются, и чистить их крайне неудобно, однако все это – необходимая мера. Также актуально и использование естественной вентиляции.