Мармит (от франц. marmite - буквально котел для кипячения) является профессиональным кухонным оборудованием, область применения которого не ограничивается шведскими столами. Целевое назначение его – обеспечение и поддержание утвержденных санитарными требованиями температурных режимов хранения приготовленных блюд на протяжении короткого времени разогретыми. К примеру, горячие блюда (разнообразные супы, подливы и соусы, определенные напитки) - не ниже 75 градусов при раздаче, а вторые блюда – не ниже 65.

Обычно мармит (широкий выбор на странице ) представляет собой передвижной контейнер, внутри которого размещены емкости в ванне, наполненной горячей водой. Различают несколько видов: напольные и настольные. Подогрев содержимого осуществляется как с помощью спиртовых горелок, так и нагревательных элементов. Прямоугольные мармиты стандартных размеров оборудованы специальной крышкой, откидывающейся под прямым углом. Благодаря этому опасность заветривания готовых блюд полностью исключается. Напольные модели часто изготавливаются из дорогих пород дерева, бывают разной формы и разнообразных размеров. Основное их назначение – поддержание постоянной температуры в интервале 30 - 80 градусов.

Готовые блюда размещаются на мармите не дольше 2-3 часов с момента их приготовления.

Для чего нужен миксер планетарный

Миксер планетарный находит широкое применение в кондитерском производстве. Поэтому еще его называют миксер кондитерский, однако его возможности не ограничены кондитерскими функциями. Он также используется во время приготовления различных кремов и соусов, майонезов и муссов, а также для измельчения фарша.

Миксер планетарный устроен достаточно просто . Есть емкость для замешивания теста или дежа, месильный орган и двигатель, приводящий его в движение. Взбивание крема либо замес теста происходит благодаря планетарному вращению месильного органа не столько вокруг своей оси, сколько вокруг оси емкости одновременно, что и обеспечивает более равномерный промесс теста.

Подобные приборы обычно укомплектовываются дополнительными насадками для работы с различными продуктами. Венчик необходим для взбивания мусса и суфле, яиц, жидкого теста. Крюк необходим для более тщательного промешивания дрожжевого теста. При приготовлении бисквитов, сахарной глазури, эклеров используется лопатка. Иногда некоторые производители дополнительно комплектуют специальными насадками на вал, превращающими миксер в соковыжималку либо овощерезку.